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2025/01/12 (Sun)

今日は黒いお醤油、シーユダムを紹介します。

大豆から作られるお醤油ですが、キャラメルを入れてあえて黒くしています。これを主体として炒め物や煮物にするのではなく色付け、風味付けといった脇役になります。

このシーユダムを少し垂らすだけで料理の色に深みがでて美味しそうに見えてきます。

シーユダムには大きく分けて2種類、甘味の強いのと弱いのとがあります。料理によって使い分けます。ちなみに甘味の強いのは「シーユダム　ワーン」、甘味の弱いほうは「シーユダム　ケム」といいます。

2012/02/04 (Sat) タイの食材 Trackback() Comment(0)

休息

昨日、自分はお休みをいただきました。

やることは山ほどありますが、煮詰まりすぎて一旦休息。

現場を離れ仕事のことは考えず息抜きをしました。

それに疲れていた舌を休ませて休舌日。

休み明けの今日は朝から忙しいですが、とりあえず今日も任務遂行中。

2012/02/03 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

やっとー

やっと入荷したバイ　ガパオ、ホーリーバジルです。

豚のバジル炒めなどでなくてはならないハーブですが、先週はタイ産の入荷がまったくなく、また冷凍ものも在庫無しとのことで苦しい思いをしました。

今日は同時にバイ　ホーラパー、スィートバジルも無事入荷。安心しました。

食材が入るありがたさに浸る日々です。

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