タイの調味料4

今日は黒いお醤油、シーユダムを紹介します。

大豆から作られるお醤油ですが、キャラメルを入れてあえて黒くしています。これを主体として炒め物や煮物にするのではなく色付け、風味付けといった脇役になります。

このシーユダムを少し垂らすだけで料理の色に深みがでて美味しそうに見えてきます。

シーユダムには大きく分けて2種類、甘味の強いのと弱いのとがあります。料理によって使い分けます。ちなみに甘味の強いのは「シーユダム　ワーン」、甘味の弱いほうは「シーユダム　ケム」といいます。