[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
と言っても仕込みデー。今日はエビ3種類の仕込み。
１．炒め用で多く使うエビ（ＢＴ26/30）
２．エビマヨなどに使う少し大きめなエビ（ＢＴ16/20）
３．トムヤムクンに使う有頭エビ（BT45尾）
１と２は殻を剥いて処理し、３は余分なヒゲを切り取り、殻のまま背を開き背ワタを取り除く。
どれも時間を要します。特に１，２は。
まず流水で解凍します。
殻を剥きます。業務用ブロックタイプなので１．８KG。でも3日分。大体15～２０分ほど。
次に背に包丁を入れて背ワタを取り除く。
そして片栗粉をまぶしてしばらく置いておく。片栗粉はきめが細かいのでエビの表面やくぼみなどの汚れを吸い取ってくれます。
今度はエビを洗います。3,4回水をかえて汚れを流していきます。あまり長くやると旨みがなくなるので手早くする。
乾いたタオルで巻き水分を取る。水がついていると下味が均等につかなくなります。しばらく冷蔵庫で置いておくことも。
そして下味。塩、ベーキングパウダー、卵白、片栗粉で味付けてようやく終了。袋分けして冷凍庫で出番を待つ。
今日は午前中少しゆっくりしてからお昼ご飯を友人と一緒にグランドハイアット内の中華レストラン、「チャイナ」で飲茶食べ放題。
この人は現在まだ学生ですが、東京での就職も決まり研修で東京と行ったり来たり。元系列店のバータイムで頑張ってくれてました。
今日もホント、元気。少し老けてるしオヤジギャグ炸裂で年齢不詳。たまに、
壊れる。
久々の飲茶。タイではよく食べていたけど、最近はちょっとご無沙汰。久々にゆっくり食事もできてよかったです。たまのホテルでの背伸びした昼食で気分転換 かな？
系列店と言えば、週末の厨房に手伝いに来てくれるスタッフ達。ほんと感謝しています。
荒牧くんは将来、アメリカンドリームをつかむべく頑張っています。とても熱心に料理の勉強もしています。
ごんでぃーはホールスタッフだけど厨房の手伝いを系列店でもこなしてくれている。彼は系列店のオープニングスタッフの頑張り屋さん。イケメンだけど、トークがよくはずれる。根が真面目だからかね。
週末の厨房のヘルプ、改めて本当に感謝しています。まだまだ料理の出るのが追いつかない事が多いですが、頑張ります。
嫌な予感を感じたりした。
今日のスタッフはホール2人。ころちゃんとタイ人留学生、ポーさん。
ポーさんはタイ北部、スコータイ出身で美人ですね。日本語も上手です。
2人とも仲良く見えますが、毎日言葉のバトルを繰り広げています。
ころちゃんはタイ語をポーさんから習っていますが、発音がイマイチでいつも注意を受けている。それどころかあまり良くない言葉を熱心に覚えてポーさんに対して使ったりしています。
ポーさんも負けじと日本語で応戦。「ミヤザキ イナカ」とか、「コドモッポイ」。
・・・・・・・・
なんか大人気ないやり取りだったりして。ま、周りはそれを聞いて楽しんでいますが。
今日はホール担当のあいちゃんを厨房に引きずり込みました。
「ガイホーバイトーイ」（鶏肉のバイトーイ包み揚げ）の仕込をちょっと手伝ってもらっている内にお客さんがごらいて～ん。いっきに７テーブルの注文が入ってきて、厨房は戦場に。
ご注文いただいても、なかなか料理をだせなかったりなど、少しお待たせしてしまった方も多かったはずです。
明日は気を取り直してがんばります。
皆さんいかがお過ごしですか？久々のブログです。
最近、ブログをする時間がなくってなかなか更新してませんでしたが、コツコツとやって行きます。
今日はお店はお休みです。あっという間に1週間が過ぎてしまい、時はすでに夕方。遅く起きてしまったのでおのずと仕込が終わるのも遅くなってしまいました。しかも頭痛まで。少し休んでから会食に出ます。
さて、自分はここ最近色々悩み事を抱えていました。仕事の事、プライベートの事。片方が悪ければもう片っ方まで影響して、精神的にも辛かったです。系列店のスタッフも含めた人たちに支えられながらも何か心に悩みを持ちながら、毎日の営業に挑んでいました。
支えられているありがたさも本当に分かっていたのか。疑問に思いました。本当に反省しています。
そんな中、自分の事務所にある業者さんからもらったカレンダーの中にこんな事が。
「自分の好みを押し付けながら 親切と勘違いしている事がある」
自分の得意なことだから、きっと相手も喜んでくれるだろうという勝手な思い込み。人それぞれ好みや価値観が違うので、逆に迷惑なることも。それを分かっていないで相手がありがたがらなかったりすると、自分は不満に感じたりもする。真に相手を思い、自分の好みや都合は一切関係なく行う「親切」は、ほんのささやかな事でも必ず相手の心に届くことでしょう。せっかくの｢親切」、自己満足で終わらせないように。
と簡単に書くとこんな内容でした。
実は、プライベートでそんな様なことをしていた事がありました。相手を思うあまりにそれこそ迷惑や不愉快にまでさせていたのです。それも、気づかず。
それに気づかされた時は「悪気はないのに」、と思い、「何で？」と。
でも、自分の行動を見つめなおしたとき、自分の行動は真の「親切」ではありませんでした。ただの迷惑。
相手の体調や仕事を心配していながらも、どこかしら「損得」までもが入り込んだ偽善者風になっていました。あー、恥ずかしいですね。
しかし、今日心を整理しました。ここ何週間かモヤモヤしていたのが少しとれた気がします。自分の過ちを気づかせてくれた方に感謝しています。
シャキッと背筋を伸ばし、明日からまた元気に営業していきタイと思います。
コメントのお返事は続きへ。
タイ人がタイ料理と合わせるのは、まずビールから。それからタイウィスキーなどに移る感じ。ワインはまだまだ一般的ではないですね。（生産しているのに）
そんなビール、今では何社、何種類もありよりどりみどり。
バンダルで扱っているタイビールは4種類。
シンハービール
チャーンビール
プーケットビール
クロスタービール
一番認知されているのはやはり、シンハービール。でもバンダルでお勧めしているのはチャーンビール。キレがある味はバンダルの辛さにもよく合います。
でも、どれもやっぱり最終的に合うんですがね。
プーケットビールはタイ初の地ビール。バンコクでもあちこちで飲めるわけではないですが、少しづつ販売網を広げている事でしょう。すっきりとした飲み口。
クロスタービールはタイでも「少し高いビール」ですっかり定着してしまいました。ドイツビールですね。ライセンス生産されているとか。もう20年以上もまえからタイで飲まれてきて、シンハー独特の味が苦手な方々向けといっても良いようなぐらい飲み易いビール。日本には少量の輸入で、九州で扱っているお店も少ないです。ぜひ一度飲んでみてくださいね。
もちろんビール以外で楽しむ事は出来ます。でもタイビールはぜひ頼んでみてくださいね。おいしいですよ。
右から、クロスター、プーケット、シンハー、チャーン
まず、この場をお借りしてお詫びを申し上げないといけません。
金曜日にお越しになりましたお客様で、最初のお料理がでるまでお時間がかかってしまい、お帰りになられたお客様、大変申し訳ありませんでした。最速でお出しするにも6テーブル分のオーダーを一気に頂いていた為、どうしても遅くなってしまいました。1人で早く料理の提供が出来るよう準備をしてはいましたが、結果として不愉快な思いをさせてしまいましたことを深く反省しております。
今日はお店お休みを頂いていますが、仕込み仕込み。牛肉に鶏肉、そして大量のエビ。
ところが、納品業者さんのちょいとしたアクシデントで納品が遅くなる。仕方ないがその他の切り物やら仕込みをしているうちにころちゃんがやって来た。
ころちゃんは社員でホールを担当。ちょいと毒舌染みた発言をする時もあるけど優しい人。いつも助けられている。社長と同じでプラス思考の持ち主。それで何度くじけている時に救ってもらった事やら。
そうこうしている内にエビも到着して、解凍作業をしている間にインド料理でランチをしに出かけました。
行き先は薬院六つ角の「ミラン」さん。久々～。
豪勢でしょー！
二人とも同じセットで自分はエビカレーでころちゃんは鶏肉とほうれん草のカレー。辛さは10倍で。でもまだまだ辛さはいけたかも。
なつかしのインド映画音楽が流れながらしばしのインド旅行。ころちゃんもインドでの思い出はあまり良くない事が多かったけど懐かしんでいた。
タイでタイ人がインド料理を食べ始めたのはここ最近。それまではあまり食べる人はいなかった。ま、タイがそこまで裕福でなかったので、外食は主にタイ料理か中華料理が一般的だった。フレンチやイタリアンだって今でもある意味ハイソなイメージがあるし、高級店には一般のタイ人より外国人駐在員や観光客などが多い。インドに対するタイ人のイメージがあまり。。。的な部分も一般化が遅れるところも大きな要因でもあるかな。インド人街の小さな食堂でもタイ人を目にするのはほとんど無い。みんなインド系の人たち。僕は大好きですけどね。
それで、｢ミラン｣さんの味は、
美味しい。
僕としてはもう少し香りが強くてもいいですが、日本ではこれぐらいで良いでしょう。次から次へとお客さんが入ってくるのもうなずけます。
二人ともたらふく食べて歩いて店に戻ってきたら眠気が。。。ちょっとお昼寝して仕込やらなんやらと。
今週はどんな週になるんだろうか。平日の予約もちらほら入っているのでこなせるか心配ですが、何とか乗り越えて行きたいです。