国王はお元気に

先月の１９日から入院されているタイの国王、プミポン国王陛下ですが、肺の炎症もほぼ完治し発熱もしなくなったそうです。食欲も回復してきたそうで近々退院できるのではないでしょうか。

入院されているシリラート病院には国民が国王の健康回復の祈りに訪れているそうです。

さて、８月のシリキット女王陛下のお誕生日で、王妃は１時間にも及ぶ演説の中で国王は２分された国の有様にとても危惧されている事、また健康に気を使い適度な運動などもされ、3000もの進行している王室プロジェクトに力を注ぎ国の発展に今も取り組んでいられる趣旨の内容を申されました。

未だリーダーシップのとりきれていない現首相、アピシット首相の周りは常にいざこざが絶えず勃発し、その影にはタクシン元首相が見え隠れするおどろおどろした政局が続いています。これといった経済再建の道筋が見えないまま迷走するタイが、早く国がまた一致団結して成長発展へ向っていくことを自分自身にも強く感じます。

タイ料理に携わり、タイ産の調味料や食材を毎日お客様に食べてもらい消費してもらうことが、総じてタイ製品の輸出にも貢献できるわけです。その数字はとっても総量からしても微量にしかなりませんが、国の発展に寄与する誇りを常に持っています。

国王も、今日も多くのタイ人やタイ料理店が世界で活躍しているのだと実感されるとうれしく思っていただけるでしょう。一日でも早くお元気な姿を拝見できる日を待っています。国王のためにも、がんばります。

発売初日

日付が変わって昨日ですね、日曜日限定ではじめた「サンデーデラックスランチ｣。

いやいやご注文殺到でてんてこ舞いでしたが、逆に良い反応を頂いて嬉しかったです。

以前、棒ホテルの総料理長とお話をしていたとき、大手のホテルでも出す商品がロングヒットになったり直ぐに消えたりの繰り返しですが、対外消えていくものも多いと。そんな中でヒットするとそれまでいろいろ考えたり不安になったりしていたことが報われたのかと思ったりもします。

まだ初日なのでどうこう結論はつけれませんが、ひとまずたくさん出たことでスタッフにも良い刺激にもなったのではないでしょうか。

お客様との話の中やスタッフからの報告や日誌の中でこういうスタイルのがあると良いのではというのは感じていました。オペレーションの問題やスペースの問題もありましたが徐々に解決していこうと思います。

サンデーデラックスランチは

生春巻き
トムヤムクン
空心菜の辛し炒め
チキンライス（カオ　マン　ガイ）
デザート

で、お一人様￥1300です

エコかー

東京モーターショーもエコにちなんだ車に次世代の車が目白押しなんでしょうね。見に行ってみたーい。

いつもなんですけど、どの展示会や商談会（世界各国から集まるやつも含んで）って、火曜日からとか水曜日からなんですよね。月曜日ってないんですよね。月曜日だったら日帰りでも見に行きたい展示会いっぱいあるんですけど、多分、週明けて展示会の準備日だと思うので難しいですよね。

さて、不況にあえぐ飲食業ですが航空業界も大変だそう。で、また、燃料サーチャージ復活ですし燃費のとても良い新しい航空機の納入が延期されているので燃油代の節約に走るしかないようでエコフライトを強化するそうです。

二酸化炭素をたくさん排出する航空機。同時に大量の燃料を消費する機械なのですが世界経済を底辺でしっかり支えているのが運輸業。これなくしては今の世の中ありえないでしょう。しかし経営を圧迫するのが燃油代。そこで日本の大手二社、ＪＡＬさんとＡＮＡさんが取り組んでいるのが軽量化に向けた動きです

雑誌、食器の素材を見直してミリ単位でも軽くする努力が続けられています。１つ１つをミリ単位で軽量化させてもあの大型機に搭載される量が総じて何ｋｇかにしかならないかもしれませんが、それでも何千リットルの燃料を節約できます。それを１日に飛ばせる飛行機全部で実施できたらどんだけのものでしょ。そうとうな量の燃料経費が節約され、かつ環境にも良くなるのか。単純ですけどすごい大きなことですよね。

以前バンダルも毎週火曜日がエコデーと言って店内照明を極力落として消費電力を減らしたキャンドルナイトを実施してきましたが、活動の趣旨とは裏腹に「あの暗い営業日」などのご意見もちらほろ耳に入り今は活動を停止している状態です。やっぱお食事の場なので薄暗すぎるのもちょっと難しいのもありますね。かといって中途半端だと、それこそ中途半端な照明ってな感じで悪い印象に拍車がかかるだけ。ほんとバランスが難しいです。

とりあえず水道光熱費の節約も心がけています。地球環境を良くしていく活動をなんらかで貢献できればと思います。

立ち止まれない道

メニューの考案、試作、原価計算、写真撮影、構成、看板作りが目白押しの毎日。

出来るかなと思ったらお客様のご来店。１品写真を撮るのにも時間がかかる上に、まだコースメニューと鍋などの写真撮りも控えているが、いつ撮れるか。

時間だけが過ぎ、自分は立ち止まってしまっているのではと不安になりやすく凹む日々。それをどう乗り越えるか、年末に向けて今が勝負時ですね。

先にも書きましたが、タイスキ（タイ式鍋）もやります。肌寒い日とかありますよね。いよいよ冬が近づきましたね。タイスキは事前予約制になってしまいますが、タレが自慢のバンダルのタイスキ。心身ともに暖かくなってもらえるよう今年もそろそろタレの仕込をします。こちらも近日中に販売開始しますね。

「プライベート宴会」というタイトルで忘年会のコースの準備もしています。タイ通の方々にはあまり馴染みのないコース料理でしょうけど、値段が決まっていて幹事さん安心のプランだとそわそわせずに済みますよね。会社の忘年会の合間の仲間同士の忘年会もいかがでしょう？こちらも近日アップします。

近日発表

分かる人には分かるかもです。チェンマイなどの北タイ名物がランチに登場予定。数量限定売り切れ御免。
冬に合わせてチェンマイのより少しこってり感にしています。お楽しみに。