bandar
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念願のキッチンスタッフが揃いつつあるバンダル厨房です。
すみません、ジャパニーズ オンリーのタイ料理店の厨房ですが、タイの人に出しても恥ずかしくないように日々頑張っています。
タイ語もさることながら料理やその由来、様々な作り方、味の決め手などなど仕事として、職人として覚えていくことはいっぱいあります。でもみんな一生懸命やってくれています。そんなスタッフにめぐり合えて凄く感謝しています。
先輩の園原さんにも苦労かけてきた時季もありましたが、少しは楽になっていくことでしょう。
自分もまだまだ勉強しないといけないことがいっぱいあります。みんなの頑張りに負けないように、今日も精一杯がんばります！
来週からタイビールのキャンペーンします。またご案内します。
すみません、ジャパニーズ オンリーのタイ料理店の厨房ですが、タイの人に出しても恥ずかしくないように日々頑張っています。
タイ語もさることながら料理やその由来、様々な作り方、味の決め手などなど仕事として、職人として覚えていくことはいっぱいあります。でもみんな一生懸命やってくれています。そんなスタッフにめぐり合えて凄く感謝しています。
先輩の園原さんにも苦労かけてきた時季もありましたが、少しは楽になっていくことでしょう。
自分もまだまだ勉強しないといけないことがいっぱいあります。みんなの頑張りに負けないように、今日も精一杯がんばります！
来週からタイビールのキャンペーンします。またご案内します。
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久々にタイのこと。
12月5日はタイ国王陛下のお誕生日でタイでは父の日にもなります。現国王陛下は即位暦も歴代の国王の中では一番で、ご長寿でもあらます。
今度83歳になられますが、残念なことに今も病気療養中で入院されています。主だった公務で表にでるような行事にはあまり参加されませんが、現首相との会談や認定式は病院施設内で執り行われます。愛犬もご一緒ですが、陛下をお守りするような形で座っておとなしくしています。
タイの国民が国王陛下にどれだけ敬愛しているかはタイに行かないと分からないです。ましてや王制の無い国の人から見ると異様な光景や理解できない思想でしょう。ある種宗教に近いともいえます。自分は生まれて育った環境から物心つくころには自然に受け入れてるので当たり前に思えてしまいます。ただ、国王陛下が行ってきた数々のプロジェクトは実際に実を結んでいます。なので業績からもすごいお方だと理解はしてもらえますが、同時に批判的に見る目も事実存在します。どっちにしても、自分は国王陛下の国に生まれ育ったことに幸せを感じ、敬愛する気持ちはこれからも変わらないと思います。
タイの内政は今もまだあれこれ揉め事が絶えず、タクシン氏もご自分の存在をアピールするためにちょくちょくtwitterされていますが、未だに進展無しのまま。また赤服軍団、黄服軍団共々ちょいちょい集会をして自己主張に余念がありません。一時の危険な状況ではないですが、諸外国から見るタイは危険色に染まっているようです。
国王陛下もこのような内政では心落ち着くことはないでしょうが、タイ国民も心底願うご長寿と幸せをお祈りしたいともいます。
12月5日はタイ国王陛下のお誕生日でタイでは父の日にもなります。現国王陛下は即位暦も歴代の国王の中では一番で、ご長寿でもあらます。
今度83歳になられますが、残念なことに今も病気療養中で入院されています。主だった公務で表にでるような行事にはあまり参加されませんが、現首相との会談や認定式は病院施設内で執り行われます。愛犬もご一緒ですが、陛下をお守りするような形で座っておとなしくしています。
タイの国民が国王陛下にどれだけ敬愛しているかはタイに行かないと分からないです。ましてや王制の無い国の人から見ると異様な光景や理解できない思想でしょう。ある種宗教に近いともいえます。自分は生まれて育った環境から物心つくころには自然に受け入れてるので当たり前に思えてしまいます。ただ、国王陛下が行ってきた数々のプロジェクトは実際に実を結んでいます。なので業績からもすごいお方だと理解はしてもらえますが、同時に批判的に見る目も事実存在します。どっちにしても、自分は国王陛下の国に生まれ育ったことに幸せを感じ、敬愛する気持ちはこれからも変わらないと思います。
タイの内政は今もまだあれこれ揉め事が絶えず、タクシン氏もご自分の存在をアピールするためにちょくちょくtwitterされていますが、未だに進展無しのまま。また赤服軍団、黄服軍団共々ちょいちょい集会をして自己主張に余念がありません。一時の危険な状況ではないですが、諸外国から見るタイは危険色に染まっているようです。
国王陛下もこのような内政では心落ち着くことはないでしょうが、タイ国民も心底願うご長寿と幸せをお祈りしたいともいます。
タイで言うおつまみは前菜やサラダ（ヤム類、ラープ類）にあたり、タイ人的にお酒と一緒に頼むとしたら青パパイヤサラダやラープ系（ハーブサラダ）が断然多いでしょう。
しかしそれはタイの食文化であり、9割日本のお客様を迎え入れているバンダルではちょっと通用しないでしょう。それに日本で言う小鉢はタイには存在しなくても、例えば料理が出てくるまでの間に少しつまめるもの、みたいなものがあれば嬉しいとの声を頂戴しました。
確かに、手作りで作り置きしていない分お待たせするのが常でした。そこから脱却するにもあれこれ考えてやら無いといけないですが、直ぐの対策としてはちょっとしたおつまみを用意しようかなと思っています。
が、前々から考えていたんですがやっと具体化に向けて動けるようになりました。
食材もアレコレ考えたり、買出しの際に店の角から角を歩いて考えたりとしてきて思い立ったらメモしています。さっきマネージャーから良い案ももらったのでそれも試作します。
お待たせしないようにするのが筋だとは思いますが、それも上手くいかない時も出た時、また、バンダルの楽しみ方が増えるのであるのならば、おつまみ用意したいと思います。
しかしそれはタイの食文化であり、9割日本のお客様を迎え入れているバンダルではちょっと通用しないでしょう。それに日本で言う小鉢はタイには存在しなくても、例えば料理が出てくるまでの間に少しつまめるもの、みたいなものがあれば嬉しいとの声を頂戴しました。
確かに、手作りで作り置きしていない分お待たせするのが常でした。そこから脱却するにもあれこれ考えてやら無いといけないですが、直ぐの対策としてはちょっとしたおつまみを用意しようかなと思っています。
が、前々から考えていたんですがやっと具体化に向けて動けるようになりました。
食材もアレコレ考えたり、買出しの際に店の角から角を歩いて考えたりとしてきて思い立ったらメモしています。さっきマネージャーから良い案ももらったのでそれも試作します。
お待たせしないようにするのが筋だとは思いますが、それも上手くいかない時も出た時、また、バンダルの楽しみ方が増えるのであるのならば、おつまみ用意したいと思います。
この前の写真で紹介したこの料理。魚の形をした鉄鍋に火を焚くコンロがついた「ペッサ」に蒸した魚に野菜やスープを張って出す豪快な料理です。
今回出したのはショウガや梅干も入ったすっぱくて辛いタイプ。このほかにもすっぱいカレー味だったり、ライム味だったり、またはしょうゆ味だったりと中に入れる料理は様々。
もちろん魚も様々です。東北、北タイに行けばナマズや雷魚などを使った名物料理が楽しめます。南に行けば海の魚で楽しめますが、その時の気分で決められます。
最近ちょっと食べたいなと思っているのが、姿揚げそたナマズを酸っぱいカレーでグツグツ煮えて出てくる「ゲーンソム ペッサ プラードゥック」と、雷魚で食べる酸っぱ辛い「プラーチョン ペッサ」です。いずれもタイでしか食べられませんが、久しぶりに食べたくなります。
ちなみにタイ産ナマズ、雷魚は冷凍ですが手に入れることができます。でもこれはやっぱり現地で食べることに意味があったり楽しみであったりなので、帰れたときのお楽しみにします。
前回もご案内したとおり、ご予約いただけましたらご用意いたします。福岡は海のお魚が美味しいのできっと満足していただけると思います。
お祝いの席に出動したキンメダイの姿蒸しスープ。
我々の自慢の社長のお誕生日会を1日早くお祝いしました。
ちなみにこの料理、ご注文されたい方はお早めに承ります。お値段はその日の仕入れによっての時価になってしまいますが、大人数ですとお得ですね。
火を焚きながら出てきます熱々で召し上がれます。寒くなるこの季節にぴったりです！