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コースの内容は
小前菜
焼きなすと春雨のスパイシーサラダ
京都産空心菜のニンニク炒め
エビのタイ産辛みそ炒め
国産鶏肉のホーリーバジル炒め
ジャスミンライス
デザート
で
お値段は鼻血ぶーの￥2500（税込み・お一人様）
そして、プラス￥300で大手長エビのトムヤムスープがつけれます。
このエビは淡水ですが、頭も大きいエビでタイでも大変ポピュラーです。頭のミソも楽しめます。九州・福岡ではあまりお目にかかれないです。ぜひこの機会に味わってみてください。
なお、この大手長エビのトムヤムスープは単品で￥1050になります。
さらに、期間中、このコースをご注文のお客様にはクジがひけます。ＴＧロゴ入りスーツケースやオリジナルグッズ、タイ産ジャスミンライスやチャーンビールなどが当たる抽選ができる、ダブルでお得なコース設定になっています。
この夏、ＴＧ監修の特別コースでお得なディナーはいかがですか？
注：小前菜、デザート内容は当日スタッフにお尋ねください / 辛さの調整いたします / 2名様より承ります
眠気との戦いでここ何日も負けっぱなし。
日付が変わって昨日も1日中ノンストップの仕事だったので足が膨れています。
それはそうと、今日はヤムウンセンの作り方をのせます。
ヤムは俗に言うサラダにあたります。
基本はシンプルでライム汁、ナムプラー、砂糖、唐辛子がベースのタレです。
配分はナムプラー大さじ2、ライム汁大さじ2、砂糖大さじ1。この比率が基本になるので覚えておくと便利です。
皆さん、砂糖の量に以外と驚かないで下さいね。砂糖の役割は甘さを出すのではなく、ライムのとがった酸味を和らげ、コクを出します。
さぁ、ここで唐辛子。量は好きなだけ入れてください。
ここで砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。
具は、戻した春雨、豚ミンチ、きくらげ、エビ、イカで、
野菜類はエシャロット、人参、セロリ、青葱、干しえび（油でカリッと揚げたもの）、玉ねぎ、ピーナッツ。
まず、豚ミンチに火を入れていきます。
ある程度日が入ったら、春雨やエビなどを入れ火を通します。
全部に火が通ったらお湯を切ります。出来るだけ余分なお湯は切っておかないと、味がしみ込みにくくなりますし、味が薄まりボケます。
よくお湯を切った春雨類をタレにからませます。熱いままで調理します。「普通」サラダは冷やした料理とおっしゃる方がいらっしゃるかとおもいますが、その「普通」は和食であってもタイ料理ではありませんので、あしからず。そもそも日本語や英語で名前を付ける際に、それぞれの国の料理に似たカテゴリーの単語と調理法などを当て込むので、必ずしも元の料理の真が伝わっているときが無いこともあります。
春雨類がタレとよくからんだら味見をしてください。この時点で野菜から出る水分を計算して、濃い味を意識しておいた方が良いと思います。味が決まったら野菜を入れます。まだ春雨とかは温かいので、野菜類は手早くあえるのが美味しく出来上がります。あまり長くこねくり回していると、ナムプラーの塩分が野菜の水分を流しだしてしまいます。
で、完成でーす。
今回はあえてパクチーは外しています。この料理でもパクチーをまったく使わなくても出来るところをお見せしたかったので。。。
タレの基本のところに戻ってしまいますが、お店によってはまちまちですが、いくつか紹介しておきます。
タレの基本にニンニク、パクチーの根をすり潰してタレに入れるところもあります。
魚介や肉類の臭み消しでチリソースを入れるところもあります。
基本のタレにチリインオイル（ナム プリック パオ）を入れると、同じサラダのカテゴリーですが、「プラー」（発音によっては魚という意味になっちゃう）になります。
ご質問がございましたら、お問い合わせください。15：30～17：00
この前の休みにやっとのことで中華レンジのガスバーナーの汚れを落とす事が出来ました。
油を使う為、どうしても油粕などが溜まっていき、詰まってきたりしますので、ある程度の時点で汚れを落とさないと火力が下がります。
火力が下がると、短時間で仕上げたい料理に必要な温度に上がらなかったり、早く熱くならない、よって時間がかかりガス代も上がります。
こんな風に悪い事ばかりです。
なので汚れはとらないといけないんですが、時間がなかったのでしばらく出来ませんでいました。
そしたら
結構汚れががっちりついてしまいました。
このバーナーは通常
こんな風に設置されています。
そしてこのバーナーについた油粕を
燃やします。
冬場ならともかく、夏場にこれをすると厨房内の温度は一気に上がり、よく冷蔵庫が悲鳴を上げます。
そして、とにかく油を焼きます。
真っ赤になるまで焼き上げました。
この時点ではまだ粕はこびりついています。なので細いスティックで詰まっているガスの出口やこびりついている油を削り落としていきます。
結構熱いので、ホントに気を許すと火傷しますから注意が必要です。
これを水で洗い落として（水蒸気の熱にも注意）終了。
全部の穴から火がでていますね。
大きいレストランなどでもこれぐらいは自分でしますが、お客さんがいる営業中はガス台に余裕がないと出来ません。なので閉店後か休みの日にします。
この他にもグリストラップ（排水）やダクト（換気扇）などの掃除も必要です。時間も手間もかかるしとっても汚れる仕事なので業者さんに頼むところもありますが、バンダルでは自分で行います。
料理だけを作るのではなく、道具や厨房機器、設備の手入れも必要で、今はまだ毎日は出来なくても、時間を見てやっています。ホールは換気扇や空調機のフィルター掃除はもちろん、掃除をこまめにしないといけません。
毎日使う機械は自分達が出来る範囲のメンテナンスで、一見なにもしていないように普通に稼動させる事が出来ます。でも、お客様が見えないところで、油まみれになったりほこりまみれになりながら、今日もバンバン動いてもらっています。そんな機器類に愛着心もわいています。
昨日もたっくさんのお客様のご来店ありがとうございました。もう18時すぎから始まって23時過ぎてもごらいて～ん。長かった～。でも売り上げを聞いたらちょっとダウン。あの状況でー？っと思ってみたりして。2AMが過ぎてやっと終わってもへとへと日でした。（笑）
さぁ、気を取り直して、今日はお店はお休み頂きました。シンガポール航空の支店長さんごめんなさいね。今度はディナータイムにご家族でお越しくださいね。
Once again, thank you very much for comming today, but very sorry for not opening the lunch time. We really appreciate you came even in this boiling day. We look forward to see you at the weekend lunch time or dinner time.
今日はタイ国際航空さんとのタイアップ企画用のコースの写真撮り。
店内などで使われる自家製のグランドメニューなどの料理写真は全部自分で撮ったものです。手作り手作り。
写真はもっぱら外で撮影します。光の加減が店内よりか良いので。
もろ廊下。ちょっとはずかしー。
まずは使うお皿の配置をカメラを覗きながら決めていき、ちょこっとした小物を付け加えたりしておきます。そうすれば出来上がったばかりのを直ぐ撮れるから。
今日は系列店のげんき君にちょっとだけ手伝ってもらいました。
「ここでいいんっすよね。」
おかげさまで撮影も無事終了。
本当はこれ、先週にする予定だったんですが、とにかく仕込やら何やらでとてもとても無理でした。
しかもこのキャンペーンの開催日もめちゃくちゃ迫っているし。もー本当に○○○！
今日あらかたのメニューも出来上がりましたが、もうちょっと修正などが必要。
TGさん申し訳ありません。出来上がりましたら直ぐ送ります！
コースは破格の￥2500。TGさん監修でタイに行ったら絶対食べて！のお料理とバンダルで人気の「エビのタイ産辛みそ炒め」までついています。オプションで別途料金発生ですが、タイ産大手長エビのトムヤムスープも付けられます。このエビはもしかしたら、福岡のみならず九州ではあまり使っているところがないかも。頭が大きくてミソも食べられるとあって、タイでも人気です。
完成写真は、また今度。
では。
実は先週はじめからコンピューターが壊れてしまい、イケメン社長 Tさんに即効で直してもらいました。でもイラストレーターなどのソフトをダウンロードし直さないといけないけど、それもうまく出来ず、いちいち系列店に行って作業したり。しかも厨房のことで手一杯の日が続き、TGさんとのコラボ用メニューが仕上がらずにいたりで、とにかく忙しい毎日です。
ま、そんなんで、しばらく写真なしの日記になる可能性が。
気を取り直して。
今年はタイに帰るのをあきらめていますが、そんなタイも不況と原油高の影響があちこちに生じ、日本同様なんでも値上げです。
そこで、タイ政府はシャンプーや歯ブラシ、歯磨き粉などを製造するメーカーに対して、当分値上げをしないか、売値を下げて販売してもらうよう働きかけました。多くの企業が政府の要請に応じました。
また、政府米を安く販売したり、バンコクでは都経営のレストランで値段を安くして販売したりしていました。
タクシーなどの料金が値上げしています。
逆にバンコク都直営の都バスの一部の路線で無料バスを走らせます。
そして国鉄も一部の路線などで無料列車が走ります。
水道料金も値下げか無料になる制度も。
すごーい、ですが、税金も使われてそうだからなんとも複雑。
良し悪しは別としても、少しでも家庭の為を思ってのこと。よい方向に進んでほしいですね。」