2種類のバジル

残暑見舞い申し上げます。

雨も降ったりしていますが、湿度のせいか、とぉっても暑く感じます。昨晩も閉店時間まで少し時間がとれたので残っているカービングをしたのですが、ただ立っているだけなのに汗が　ぶゎぁーっと滴りおちてくるではありませんか。。。。

まだ暑い日が続きそうですが、雨マークもちらほら。野菜にとっては恵みの雨になりますように。

さて、そんな野菜ですが、お店では2種類のバジルを普段使っています。










使用頻度の高い、スィートバジル　（バイ　ホーラパー）










炒め物などに使う、ホーリーバジル　（バイ　ガパオ）

今、思ったんですが、違いがよく分からない写真ですね。

スィートバジルは生でも食べれるので、生春巻きにも入れています。また、多くのカレーなどにも使用します。タイでもそうですが、ベトナムでも多く使われ、フォーにも必ず別皿でパクチーやライムなどと一緒に添えられます。タイでカレーソーメン（仮題）屋さんにいくと、スィートバジル、モヤシ、ライム、エシャロット、高菜漬けがおいてあり、好きなだけカレーソーメンに入れて食べることが出来ます。

一方、ホーリーバジルは火を入れると香りが良くなります。何とかのバジル炒め　と言えばこのバジルを使用する事が多いです。タイ人の大好物でもあり、にんにく、唐辛子たっぷり使うこの料理はタイ料理に欠かせない存在でしょう。

以前はタイから空輸されていたのを使っていましたが、何せ生鮮食材。東京経由してからこっちにつくころにはもうくたびれ状態。時期によっては税関審査、検疫審査などの都合で通関するまでに悪くなってしまうのもしばしば。1週間以上先をにらんで注文、在庫してこないといけませんでした。

近年やっと冷凍バジルも入ってきていますが、やっぱり生でしょ。

そんな中、ここ福岡で栽培される方が販売も出来るようになり、きれいで新鮮なバジルがいつでも入るようになりました。本当にありがたいです。

福岡でこのバジル達が一般で販売されているのはすごく少ないと思います。東京などはタイ食材専門スーパーで必ず扱っているのですぐ手に入ると思います。こんど、このバジル炒めの作り方を載せますね。簡単です。

では、今日もがんばります！

海に行ってきました！

昨日はブログのメンテナンスがあったので今日更新します。

世間はお盆ですね。オリンピックやお盆の帰省ラッシュは日付が変わって昨日のようでした。そのためか今日の予約はけっこう入っています。

連休取れるのは羨ましいです。ま、これも　しょうがない　です。

連日の忙しさをこなしてきましたが、自分にご褒美で、スタッフと能古島（のこのしま）へ行ってきました。

はじめてです。

島のＨＰは　http://www.nokonoshima.com/

まずはフェリーで








この日の朝も快晴。10分の船旅で島に到着。

バスに乗り換えて山道を登り、キャンプ場、海水浴場へ向かいます。








バスで来れる所まで来てから、後は徒歩で浜辺へ。
バンガローもあるキャンプ場、海水浴場で、多くの人で賑わっていました。

ころちゃんがＢＢＱの予約をしてくれており、予約してあるテントでさっそくＢＢＱ開始。まずは火熾しから。










階下の系列店の店長、よっしぃーさんも参加しました。

この火熾しにちょーっと手間取ってしまいました。。。（汗）

その間、北島選手が金メダルを獲得しました。









何とか墨に火がつき、ＢＢＱ開始！











買出し責任者、あいちゃんおすすめウィンナーを自らおいしさをアピール。くらちゃんは焼き上がりのチェックに余念がありませんでした。「これ焼けた～？」







ＢＢＱでお腹いっぱいになった後は海で泳いだり、ビーチバレーをしたりと思いっきり楽しみました。

8月も早いものでもう中盤。夏の良い思い出が出来ました。正直、この日に用事も入っていたり、お盆前の仕込みや仕事がまだ片付かないのに不安でしたが、思い切って参加。久々にとても充実した店休日を過ごせました。いつも厨房、事務所にかじりついてばかりの状態なので息苦しかったのも事実。なにかきっかけが無いとどうしても仕事オンリーになってしまいがちですからね。本当に楽しかったです。








みんな、　ありがとう。

タイの母の日

本日　8月12日は　シリキット女王陛下のお誕生日です。また、タイの母の日になります。

春先に体調を崩されましたが、今はお元気にされています。

タイは祝日になり、各地でイベントが開催されます。

昨日、女王陛下は政府高官などが参加した式典の場で、タイの将来に関わる今の不安をいくつか述べられました。まず、水の汚染。何においても水は欠かせませんが、清潔な水を生み出す森林の保護や管理を強化が必要と訴えられました。南部のマングローブ伐採も水のみならず、生き物の生活環境が悪くなります。それが漁民の生活水準を悪化させ、それと同時に環境破壊につながる懸念をもたれていらっしゃいます。

農業においては地球温暖化、またコストがかかるトラクターを使用する代わりに昔ながらの水牛の使用を推進するとのこと。

そしてタイ中央を流れるチャオプラヤー川の汚染にも危惧されており、昔のように食べれる魚やエビが採れれるなってほしいと訴えています。上流にはいくつもの工場があり、水質汚染の改善を求められています。

女王陛下は今日で76歳になられます。今なお国の将来を心配され、特に自然に関することに関してはとても力を入れてきました。タイも日本に習い、いち早く環境問題を解決または改善の行動にでて欲しいと、自分自身も感じます。

女王陛下のお誕生日お祝いと同時に、末永く健康でいらっしゃいますことをお祈り申し上げます。
 

オリンピックの夏

タイよりも暑く感じる福岡ですが、毎日午後には雷と豪雨になり、この時間帯に移動をしないといけない人たちにはちょっとつらい感じですね。と言うのも、さっきまで暑かったと思いきや雨が降り出し、濡れたりして建物内などに避難しても、空調が効いているので寒くなったりして体調管理が大変な気がします。

ま、そんなこんなで、今はオリンピック開催中。

まず、北島選手、おめでとうございます。前回のオリンピック後からのスランプからはい上がり、見事金メダル。その上に世界新記録までたたき出し、本当にすごい選手です。心から祝福いたします。

またそのほかの選手も、勝ち負けが重要ではありますが、がんばっている姿はすごく輝いています。がんばってください。競技が終わった選手の皆様、お疲れ様でした。

日本選手の活躍はすごいですが、タイの選手も今大会初金を取りました。

女子重量挙げ53ｋｇでプラパーワディー・ヂャルゥンラタナターラーグーン選手（24）が金メダルをゲット！

タイは近年重量挙げが強いんです。

彼女はこれでタイ政府から報奨金1000万バーツ（約3000万円）を20年分割で支給されます。また、スポンサー会社や県からも祝い金が出ます。それに加えてＣＭなどにも起用されたりしますので、帰タイした後も忙しくなりますね。

ところで政府からの報奨金が分割なのはお金が政府に無いからではなく、一括でもらって直ぐに使い果たしてしまわないようにとの配慮。ふふ、さすがタイ。その辺は経験からくるものですな。

たいがいの選手は獲得したメダルは国王陛下に献上しています。それはとてもとても名誉なことです。本人は公認のレプリカを家に飾っているとの話です。

今大会には51人の選手が出場されているそうです。ボクシング、テコンドーにもメダルが期待されているみたいです。

掃除も基本

連日暑い日が続く福岡。さすがのタイ人もこっちの方が暑いと感じるんじゃないでしょーか。（ＴＧ支店長談）

そして昨晩のバンダルも









この何倍ものお皿が外に山積み状態。

たくさんの方にご来店くださりありがたいです。エスニック系は夏に押し寄せますからな。
でも昨日は一気に8テーブル以上がほぼ同時に入店。ご注文。腕２本では到底限界があります。でも汗だく、走り回りながらちゃんと出します！途中でキャンセルしないで下さいね。（涙目）

まぁー、これでも数字が行っていなければ意味ないんでしょーが、あの修羅場を乗り切った事で良しするほうが気が楽。みんなありがとうね。

さー、毎日が忙しくなるこの時期でも手は抜けないのは掃除。グリストラップ（油、ゴミカスを分けて排水する槽）ももちろん、ダクト（換気システム）の掃除もやっています。

換気フィルターの掃除もしないといけないのですが、まずは周りの油とふき取る作業。以前は日曜日の夜、ラストオーダー近くに始めていましたが、今は１人なので営業中は無理なので、昼間にやっています。

毎日するのが理想ですが、それもなかなか出来ないのが現状。でも放置は出来ません。なので仕込みや予約状況を見ながら実施してます。

とにかく油がすごい。全部雑巾でふき取っていきます。

終われば








このコックコートは専門の業者さんがきれいに洗濯して戻してくれます。

分かりにくいでしょうが









上の方の部分を全部ふきあげています。

中腰での作業や暑さもありますが、手入れはしないとですね。仕込みも大切ですが、こういうＫＫＫ的な仕事も怠っちゃーいけんですね。

さぁ、今日もがんばります。