東京に行ってきました。

疲れましたが、月曜日の夕方に東京に行って、火曜日の午後一番に福岡に戻ってきました。

もっとステイする時間をとりたかったのですが、仕込みも多かったので仕方ありませんでした。

少しゆれましたけど無事に羽田に着陸。到着便の混雑で定刻を遅れてしまいました。

足早に移動して用事を済ませてしまいました。タイ食材スーパーでも買出し。オーナーさんとも情報交換。最近多い値上げにも頭を悩ませていました。

一通り用事を済ませて夕飯。都内某所のタイ料理店で食事。








豚トロのハーブサラダ







玉子焼きではなく、この卵の中にはパッタイ（タイ式焼きビーフン）が入っています。








おなじみ、空心菜炒め











鶏肉のホーリーバジル炒めとご飯、目玉焼き



長年たくさんのお客さんで賑わっているお店です。

朝早かった上に福岡に帰ったら直ぐ仕事なのでバタバタ戻ってきました。いささか疲れましたが、良い刺激と少しリフレッシュしました。東京のタイ料理店に負けないよう頑張っていこうと思います。










スタッフ募集中です。

元気でタイやタイ料理に興味のある方大歓迎です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

バンコクの非常事態宣言について

お恥ずかしい話、タイは今政局に関して大きな動きがあります。

すでにニュースでご存知の方が多いと思いますが、サマック首相によりバンコクの非常事態宣言が発令されました。これは5人以上集まって集会が禁じられている事などがあります。また、国営企業の労働組合などによるスト、反政府団体による地方での空港閉鎖や県庁包囲のニュースも入ってきています。

現在タイはよりよい国を目指し、国民の出来る範囲での意思表示を行っています。警察や軍も話し合いの解決を重点においています。しかし、このような場ではいつ、何が、誰の手によって混乱が引き起こされるか分かりません。観光をされる方、長期滞在される方、いずれの方も面白半分、記念撮影、メディア関係者以外の状況撮影などはなさらないほうが良いと思います。

タイ国内の移動手段もストによる影響が出ています。早めの対策が必要になる事もあり、大変不愉快、ご不憫をおかけします。言葉や習慣の違いによるご不満も出ると思います。

しかし、タイは発展の過程で大きく動いています。より良い国をめざして。より良い未来に向かって。またたくさんの人に安心して訪れていただく国に戻れるよう、早い事態の収拾を願っています

タイに関するお問い合わせについては、観光に関してはタイ政府観光庁（ＴＡＴ），貿易、商業関係はタイ政府貿易センター（ＤＥＰ）でご確認ください。

お急ぎのお客様

お客様各位

いつもご愛好賜りましてありがとうございます。

さて、最近お時間があまり無いお客様が多くいらっしゃいます。そんな中、バンダルをお選び頂きまてありがとうございます。

バンダルでは店内にお入りになられている全てのお客様のご都合になるだけ合わせれるよう心がけておりますが、その日の営業状況によってはお応えできない可能性があります。

お料理のほとんどは作りおきではなく、お客様からご注文いただいてから材料を合わせて調理してまいります。また、１人で調理をこなしておりますが、ホールスタッフの力を借りて円滑に何テーブル分の注文をこなせるよう動いております。

また、各テーブルのお食事されるスピードに注意して、なるべくお料理を運ぶスピードが遅くならないようにしておりますが、どうしても状況によってはお急ぎのお客様以外のお客様の料理を早く進行させないとならない場合も多くございます。

お急ぎのお客様以外のお客様のご都合もございます。同じ時間、同じ空間にたくさんのお客様が各々にお食事楽しんでいただきたく存じます。どうか、ご理解とご協力をお願い申し上げます。

 

タイ料理、カービング教室に出席

昨日、9/1にお店のお休みでしたが、朝からカービング教室、午後からタイ料理教室に参加してきました。

もちろん、生徒として。

講師は東京にあるタイ教育・文化センターで現在講師をされている、ナッタポン　ティーラヌンタピチット先生で、タイ国政府貿易センター福岡事務所のお手配で開催されました。2日間開催されて初日はプロや飲食業関係者対象、次の日は一般向けと別れています。

先生はタイのスアン　ドゥシット　ラチャパット大学で教鞭をとってこられました。

さて、午前中のカービング教室は葉っぱとバラの花を作りました。

デザインやナイフの種類などは自分がやってきたのとは少し違いましたが、先生の教えてくださったとおりに挑戦しました。

午後は料理教室。
ツナのフワカリ揚げサラダ、グリーンカレー、黄色豆（緑豆の皮をむいた物）とフレッシュココナッツファインの白玉包み

まずは作り方などを調理しながら教えてもらい、その後各班で全品の調理実習に入ります。参加者の皆さんとはお初の方ばかりでしたが、てきぱきと進めていきました。

完成後は試食。おいしかったです。

ところで、なんで今更このプログラムに参加したのかというと、もちろん自分も師匠や先輩、同僚などから教えてもらった事を踏まえて今の自分がいるのですが、やはり初心忘れべからず。教えていただくことによって得る日々の業務では出来ない発見や再確認が出来るからです。また、教わる立場の視線から、もし自分が誰かに教えないといけない時に役立たせられるかなと思ってもいました。

実際、タイでカービング教室や料理教室に通いたいとも思っていました。特にカービング技術は新たなデザイン、テクニックが毎年発表されていますのでそれを身につけていきたいです。なかなか機会がありませんしそれが売り上げに直接直ぐに反映するわけでもないので実現しにくいでしょうが、今回のようなプログラムはそんな意味でも勉強になりました。

豚そぼろバジル炒めの作り方

今日の福岡は涼しかったですね。雨が降りましたけど、夕方には止んでよかったです。明日からお天気回復に向かうそうですね。

さて、今日はタイ人大好物のバジル炒め、パッ　バイ　ガパオ（炒める　葉　ホーリーバジル）

今回は豚ミンチを使用しましたが、鶏、牛、イカ、海老　etc なんでも良いでしょう。鶏、牛もミンチがめんどくさかったらそのままでもよかですよ。

では






材料は　豚のミンチ、にんにく、唐辛子、ホーリーバジルです。








油でにんにく、唐辛子を炒め香りを出します。ここで焦がさないように。唐辛子の量はお好みです。







香りが出てきたらお肉を投入。全般に火を通す。








お肉が白っぽくなり、火が通ってきたら味付けです。








オイスターソースとシーズニングソース。シーズニングソースはたまり醤油っぽいお醤油です。写真はゴールデンマウンテン社製ですが、マギー社でも売っています。








ナムプラー








砂糖　　これは甘みを出すためではなく、コク出しです。








こちらは　スィーユ　ダム　と言う黒醤油。主に色づけのために入れます。無い場合は入れないでいいですが、仕上がりの色が少し薄くなりますけど大丈夫です。







スープ








ふくろたけ。これからの季節、きのこ類が多く出回りますね。
バンダルでは通常、現地同様お野菜はこれまでですが、たまねぎ、竹の子、ナスを加えてもＯＫです。







まず、さっと炒め合わせて味見をします。きちんと辛味の中にコクがあり、塩気少し強いかな～と思うぐらいにします。適度な汁っ気も必要です。

最後にホーリーバジルを入れます。ホーリーバジルの代わりに市販されているイタリアンバジルを入れても良いです。







さっとバジルに香りが出る程度に火を通して完成です。この時点で味全体が少し濃い状態に仕上げます。そうするとご飯と絡めたときちょうど良い濃さになります。









完成デース。


一般的に目玉焼きを添えます。目玉焼きの焼き具合は人それぞれですのでお好みです。タイでは目玉焼きの焼き具合も指定します。

調味料も簡単に手に入るものが多いので、にんにく、唐辛子、バジルがあればぜひ作ってみてください。