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同じ青空で結ばれている世界では色々なことが起きている。良いことも、悪いことも。
タイの政局も怪しい雲行きが見られます。軍部が関与しているだけにややこしい。民主主義の国なはずなのに。時によっては都心でのデモもあったりと少しずつ変化が。この前の国会議事堂包囲デモ隊排除の際に亡くなった女性の葬式にシリキット女王陛下主催で執り行われ、反政府団体の行動もまた一層過激にならないことを願います。
同じ空の下で繰り広げらる出来事をよそに仕事の合間にふと表に出て青空を見上げる時がある。
なにも考えずに、すーっと吸い込まれていきそうな青空。自分の悩みや嫌なことは広い空から見ればちっぽけなこと。
まぁ、ちっぽけな世界に生きていかないといけないのですが、しばしの間でも青空は全部吸い取ってくれる気がします。
なんでこんなにしんみりしているかというと、おとといの晩からＹｏｕ Ｔｕｂｅが見れなくなり、解決策を検索してそのとおりに処置を施し続けているのに未だに解決されません。カービングしながら見るある番組が楽しみなのに。はー、ブルーになる。だれか、直して！
ポマ ウィッシュ。
俺直せないっす。
さて、今日は空心菜炒めです。東南アジア、中国では一般的な野菜ですし、日本でも近年一般的にもなりました。でも福岡の一般小売では夏限定野菜ですが、バンダルは年間通して入ってきます。でも空心菜以外の青菜を同じソースで炒めても美味しいです。（タイで「野菜炒め」と言うとオイスターソースと薄口醤油になります。今日のようなソースで炒めて欲しい際はスタッフにその旨伝える必要がありますよ。）
さぁ、
洗って、悪いところがあれば取り除きます。
5～7ｃｍぐらいにカットするのがちょうど良いと思います。
今回は100ｇ用意しました。火の通りやすい野菜なので、ここに調味料をまとめて入れてしまい一気に炒めてしまいます。
さて、今回使う調味料は、オイスターソース、タイ産味噌、唐辛子、ニンニク、スープ。
タイ産味噌は日本のお味噌が出来上がる前の状態のように未だ大豆が残っていて水っけが多い状態の調味料です。タイ語で「タオ チィァオ」（豆醤の中国語読み）
日本ではヘルシーボーイ社のが一般的に輸入されています。福岡ではボンラパススーパーと大橋のタイ料理店 オシャさんで店頭販売しています。また、ネットでも販売している会社がいくつかあります。
この調味料はこの空心菜以外の炒め物、隠し味、タレなどにも使いますが、もともとは中華料理の調味料です。ですが、たとえばこれとココナッツミルクで作るディップソース「ロン タオ チィァオ」はタイ中が合わさった伝統的な料理になります
このタオチィァオを
大さじ1入れました。
あと、
唐辛子はお好みの量で。まったく辛くしなくてもいいですよ。生の唐辛子が無いときは干し唐辛子を適当な大きさにカットして入れればいいです。
ニンニクのみじん切り。タイでは写真のとおり少し多め入れます。
オイスターソースです。この調味料もメーカーによって糖度、塩分、とろみが違うので一概に大さじいくらと断定できません。また、オイスターソース前面味が好きかタオ チィァオ味強みが好きかの好みもあるので、その辺はお好みになってきます。何回か作ってみてお気に入りを探してください。写真は両スプーン同量にしています。
鶏ガラスープです。100ｃｃちょい入れました。
フライパンをよくふいて水っけをなくしてください。油をまわし入れます。火を強くしてフライパンから白い煙が出はじめたら↑の野菜を投入します。ただご家庭でするとき気をつけないといけないのは、熱い油にスープを含んだものを入れると炎が立ちます。あぶないですので十分に気をつけてください。でもこの料理の大事なところはさっと強火で炒める事で、シャキッとした食感を出すところなのです。
味見をさくっとして、濃いければスープを足してください。あるお店ではこれに水溶き片栗粉を入れて整形して、から空高く放り投げて後ろで店員さんが見事キャッチするパフォーマンス（所には一輪車に乗りながら）しますね。危険です。おやめください。電柱にひっかかっています。
さぁ、完成です。
白ご飯やおかゆともとても合いますし、お酒のおつまみでもいけます。
うめ。
さて、昨日友達が送ってくれたジャスミンフレーバーを早速使いました。ありがとうねＭちゃん。
このＭちゃんはバンコクに住んでいる友達で、初めて会ったとき（福岡で）は僕のことを日本語の上手いタイ人と思っていたらしい。
それは、もう、慣れています。今も言われるときがあります。実際タイで何もしゃべらずにいれば普通にタイ語で話しかけられますし、外国人相手の商売をしている客引きには声をかけられない。
最近は肌も白いせいもあってバンコク往復便ではまず英語で応対されるようになった。
ま、いいけど、ですけど。Ｍちゃんはある意味単身タイに行って、得意分野での仕事をしています。その中で、最近本人のブログにも登場するアニメ。タイのアニメのほとんどは日本ので（昔っからだけど）、漫画を読むために日本語を勉強している人も多いとか。実際、今年の初めまでバンダルで働いていたポーさんも大の漫画好きでした、っていうか筋金入り。仕事終わってからネットカフェで漫画三昧伝説はバンダルに語りつながることでしょう。
そして今いるタイ人留学生、ポマも大の漫画好き。日本語で読んでいるところが２人ともすごい。本当にすきなのでＲ。
そんなわけでもちろん流れとしてもお馴染みですが、コスプレも半端ない。コンテストもバンバン行われるうえに世界大会みたいなのにタイも出ている。そのタイ代表選考委員でもあるのがＭちゃんです。
この前も日本で行われた大会にタイ人代表を引き連れて来日。萌え～ってな毎日。しかもアニメのメッカ、本場、本家本物とあって、それだけでも大興奮なのだが、まんだらけに連れて行こうものなら我を忘れる×30ぐらいのパワー炸裂だったそうです。
本人もアニメ好きなので苦にならないのでしょうが、タイのコスプレもかなり本格的みたいです。ネット普及もあり情報がたくさん入る時代なので、なんちゃって衣装じゃなく、ものすごく凝っています。
タイはまだまだ保守的な所もあり、そんな背景からバンコクに２箇所あったメイドカフェはなくなりましたし、コスプレに対してあまり良く思っていないポー（父）、メー（母）達がいっぱいいるでしょうが、Ｍちゃん、応援してやってくれぃ。（多分、刺激するような雑誌創刊のにおいが。。。）
＞＞＞＞ゆりえ様 コメントありがとうございました。
明日ご来店の予定なんですね。いつもありがとうございます。あと、Ｂ.Ｄ.と言うことで、楽しみですね。まだご予約は賜っていないようですが、お時間お人数が決まりましたらぜひご連絡ください。
来月バンコクに遊びに行かれるのですね。これも楽しみですね。
それでは、当日のご来店お待ちしています。
木原 一嘉
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11/4～10はタイに一時帰国する為お店をお休みをします。すみません。
昨日は振り替えで店休日になりました。
が、
いつもどおり、仕事です。
けど、昨日は厨房内での仕事を思い切ってせずに、ほかの事をしていました。
まず、午前中は運転免許更新に行ってきました。
自分は最初の運転免許はタイでとりました。当時試験だけ受けて105バーツ、現在のレートでは約320円前後でした。日本に住み始めた頃の最初の冬、東京府中にある自動車試験場まで一人でバスに乗って行きました。その時、視力検査の係官がとても威圧的で、前の人なんか「ほら！よく見て！」と半分怒られていました。自分の番になって恐る恐る検査を受けたのですが、メガネ無しでは駄目だと言われて失格。そのときはメガネは使っていなかったので新しく作って申請しなおさないといけませんでした。
当時アルバイトをしていた時の上司に相談したところ、ちょうど同じ職場で部署は違った方のお知り合いがメガネ製造業だということで特別にそこで直ぐに作ってくれるというお手配をいただきました。でもそれにはきちんとした視力検査を受けた診断書が必要だというので病院へ。まだ日本の生活にも慣れずにいた頃だったので何もかもが新しく緊張しました。
しかもタイの免許を日本の免許に切り替える際の手続きが自分が日本に来たときに変わり、それまでの書類のみの審査だったのが実技試験が必要になりました。それまで運転の経験は積んできましたが日本の交通法など知る由も無く、友達から本を借りて勉強しました。
ようやくメガネを即作ってもらい（当時、直ぐに作れるメガネ屋は無いと言われました）、1月の終わりの寒い日に再度府中へ。ドキドキの視力検査を無事通過し、実技試験。僕のほかに2人、車の試験、1人バイクの試験を普通は休憩になる12時から実施。指示されるままに運転。Ｓ字や車庫入れ、坂道発進など一通り終了。
試験官に、「一時停止の場所で停止してなかった場所があっと。」と指摘。「君は日本で運転するつもりなのかね？」とたずねられる始末。落ちたと内心思いました。
しかし、一発合格。晴れて日本の免許を取得しました。その帰り、職場に帰ったら遅いけどお昼ご飯を食べてから仕事するようにとの上司からの配慮で外へ。途中、チリのようなのが舞ってきて、だれかが掃除を派手にしているのだと思ったら、向かいから歩いてきたおいちゃん２人が、「お、雪が降ってきたね。」と。初めて雪が降っているのを見て感動した瞬間でした。
そんな思い出を思い出しながら試験場へ。視力検査ではメガネ無しで受けてみるとメガネは必要なしと判断されました。思い出深いめがね、あの時作ってもらったメガネです。
更新後、タイにいる友達からの荷物を受け取りに中央郵便局へ。中身はジャスミンフレーバーとタイの料理月刊誌。
このフレーバーは主に蒸しパンやココナッツミルクに使っています。タイでお菓子に使う水は前の晩にジャスミンの花をつけて香りを水につけます。ほのかなジャスミンの香りのする水で作るのが伝統的なタイのお菓子の作り方です。残念ながらバンダルではジャスミンフレーバーを頼っています。
お昼過ぎにお店に戻ると社長が系列店にいる情報をキャッチ。表に出る前に少しだけ確認事項をしてから外へ。今日も少し暑いと感じる温度でしたが自分にはちょうど良く感じました。そしてまず向かったのはタイ政府観光庁 ＴＡＴ福岡事務所。しばらく顔を出していなかったのでスタッフの方に挨拶を。所長さんはお電話で取り込み中だったので副所長さんと少しお話を。
次に向かったのはタイ国際航空 ＴＧ福岡事務所。今週末に行われるＴＧとＦＵＫＵＯＫＡ ＮＯＷ共同イベントで行われる抽選会にバンダルの なんと ペアー食事券も当たります。担当のＫさんと少しお話を。先週、お仕事でしたがタイへ。東北の玄関口コーラートに行かれたみたいですが、リフレッシュしてこられたそうです。
そして最後にタイ国政府貿易センター ＤＥＰ福岡事務所へ。週1以上はお店をご利用くださる副所長さんは出張のためいませんでしたが、他のスタッフ、所長さんにご挨拶。お土産をもらって帰ってきました。
今回久々に天神を歩いて往復。天気もよく気持ち良い日でした。出来れば遠出でもしても良いぐらいの日でした。メニューを作ったり考えないといけなかったのでお店にいますが、居眠りしていたりであっという間に、夜中に。でも厨房でラジオを聴きながら一人で作業するだけの日より、久々に外を歩き、お話もさせてもらえてよかったです。3連休明けの人も多く、ちょっとだるい～と思われた方も多そうな日でしたがけど、いかがでしたか？
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11/4～10までタイに一時帰国する為お店をお休みします。すみません。
まぢで美味しいです。食べる人食べる人「美味しい、甘い、やめられない」。本当にありがとうございました。感動です。
さて、本題。
タイで生春巻き、と言うとベトナムのライスペーパーのより小麦粉から作った皮、揚げ春巻きに使う皮と同じやつのことになることがあります。
これはどちらかというと中華料理。
で、その皮はクレープのように作られて生で食べられます。具材には豚肉、豆腐、モヤシなど。ソースにタマリンドで作った甘酸っぱいのがかかってるか添えられてきます。
自分も日本にくるまでこれが生春巻きでした。日本に来てちょっとしてからライスペーパーの存在を知りました。（汗）
この皮ですが、作り方が面白いのでＹｏｕ Ｔｕｂｅのサイトをみてくださいね。
あと別に同じ皮を使って甘いビーフンみたいなのを包んで食べるお菓子もあります。これ、大好きなんですが、去年東京に行った時、いつも行くアジアスーパーに売っていて思わず買って帰ってきました。美味しかったし懐かしかったです。
そんなわけで、タイに行ってタイ料理レストランで生春巻きが無いかもしれません。気づいた方もいらっしゃるかもしれませんが、いくつもあるタイ旅行ガイドブックの料理紹介ページに「生春巻き」が載っていないことが多いです。せっかくですので、日本では食べられないようなお料理をピックアップしてみてはいかがでしょう？
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11/4～10までタイに一時帰国する為、期間中お休みいたします。すみません。