チャーハンの作り方

さぁ、明日も明後日も忙しいので、それに昨日告知したとおり今日更新します。

今回はチャーハン、

ご自宅でされるときにどうしてもパラッと出来ないと言う声を何度か聞きました。

原因はいろいろあると思います。

まぁ、とにかく始めましょう。

タイでもチャーハンの作り方はいくつもあります。今日は日本のご家庭でも簡単に作れるようなレシピです。









ご飯、卵、玉ねぎのスライス、葱です。

ライスが温かいほうが良いとする伝説とライスを冷やしたのを使うのと大きく分けて２つあります。どっちもよいでしょうが、冷えたライス（冷蔵庫の保管しているもの）で作るときは少しお水かスープを最後にいれるとふっくらとできます。







鉄板で作る人は鍋をしっかり温めてください。(湯気がでるまで）







写真は溶き卵ですが、溶かないで使う人は小さいボールに割って入れて、かき混ぜずにおいときます。炒め油を少し熱し溶き卵をいれて・・・






直ぐにご飯も入れてしまい、火全開にしてすばやく混ぜ合わせます。卵かけご飯を作る感覚で、急いでかき混ぜながらご飯をほぐします。

ご家庭の火の強さでは、あまり必要以上にフライパンを振らないほうがいいです。振りすぎると中身の温度がさがってしまいますので、フライパンは火から話さず時折コンロの上でゆすりながらかき混ぜていきます。







チャっチャかチャっチャかと炒め合わせます。








塩を入れます。








砂糖を入れます。砂糖の量を多くすれば甘いチャーハンになってしまいますので注意です。砂糖は甘みを出すためではなくコク出しのためですので入れすぎに注意です。







お店ではタイの薄口醤油を使っていますが、日本ので良いでしょう。あと、シーズニングソースを入れるのもグーッです。







続いて色コショウです。








調味料を入れている最中は火から離すか止めておいてもオーケー。焦がさないようにするためです。
最後に葱を入れてさっくり炒め合わせてください。







出来上がりです。


どこがタイ式？と思うかもしれないですが、タイのチャーハンってものすごくシンプルなので特殊な調味料は使いません。でも、ライムを搾って、唐辛子付けナムプラーをかけながら食べるのがタイ式です。

また、玉ねぎを入れないところもあります。

バンダルは化学調味料を使っていないですが、タイでは入れます。

材料は入れる順に近くにおいておくとスムーズに炒めれます。とにかくスピードです。あまり遅くかき混ぜているとお米が油を吸いまくりますし、また米のでんぷんが出てきてしまい引っ付きやすくなるためほぐしにくくなります。（それを防ぐためにも卵を入れたら直ぐに米を入れてかき混ぜて米の表面に卵のコーティングを作るんです）

具はお好みのをそろえてください。簡単な湯通をしておいて、調味料と一緒に入れて炒め合わせます。屋台などではトマトや青菜も一緒に入れるところも多いです。

さぁ、うまく説明できていないでしょうが、ざっとこんな感じです。いかがでしょう？

必ず明日は更新

実は、チャーハンの作りかたとして更新するつもりだったんですが、

どうも写真の取り込みが出来なくてー、

しかもあれこれやっていると、もー眠くて眠くて。

週末も忙しいから、明日（でも昼間できないので、正確には日付が変わった明後日）

更新します。

今回のチャーハンの作り方もお客様やいつも行く床屋の店長さんからも聞かれました。

「家でチャーハンつくってもパラッとしない。」

チャーハンって繊細なので条件が合わないと美味く仕上がらないことも多いですよ。

まず鍋の大きさに対して入れるご飯の量も大切です。入れすぎれば多分おこわみたくなっちゃうでしょうね。

それにやり方も色々です。

タイのチャーハンも種類がいっぱいあって、どうでないといけないって言うのはありません。

好きなように、気持ちを込めて作ることが大切です。

さて、３月の企画が決まりましたよん。

３月は「ヤム　フェアー」（未だ仮題）です。ヤムとはナムプラー、ライム汁、砂糖、唐辛子を使ったドレッシングでつくるサラダのことです。

通常のメニュー、春雨サラダ、牛肉サラダにあと５,６種類出します。また、ヤムをご注文されたテーブルでタイビール　シンハービールをご注文で抽選でシンハービールオリジナルグッズやタイ国際航空オリジナルグッズが当たります。

ヤムはすっぱくて辛くて美味しいですが、ビールと飲むとより一層美味しく感じます。ぜひ、ぜひ、食べて飲んで下さいよよよ。

そうそう、余談です。
年末年始にかけて、バンコクのナイトクラブで火事があり、６０名以上の方が亡くなった事件がありました。犠牲者の中には日本人男性１人が含まれていましたが、その後の調査ではその方は一旦店の外に脱出したものの、連れのタイ人女性を救出するために再度店の中に入り大火傷を負ったそうです。女性はその男性に救出され軽症で済んだそうですが、結局男性はその火傷が致命傷になってしまったそうです。
何年か前に東京で駅のホームに落ちた人を助けるために自らの命を落としてしまった韓国の男性もいました。とても勇気のいる事で、普段の生活の流れの中でこんな場面に遭遇しても自分なら絶対立ちすくんでしまいます。火事の件でも、燃え盛る火の中に戻るだけの勇気が果たして自分にはあるだろうか疑問に思います。命の大切さ、命を守る事の大きさをとても痛感しました。本当に、本当に、勇気のある方でした。改めましてご冥福をお祈りいたします。

反省

今朝、「epi 　エピ」という雑誌が届きました。冬でも温まるタイ料理の記事がぎっしり。タイ政府認定店の紹介もあり、とてもいいですよ。どのお店のお料理も美味しそうです。

記事にも掲載されていますとおり2/6～2/15までキャンペーンを行います。詳しくは次のブログに掲載しますね。

今日も朝からバタバタしていましたが、お昼にラジオの収録もしてきました。

LOVE　FM （76.1MHｚ、福岡エリア）でThe Times（7：00～11：00）の番組内、10：00のMaximum World Connectionに出演しています。今回は初登場と言うことでほとんど自分の話でしたが、お店の紹介もしています。時間が合えば聴いてみてくださいね。また、オンエア後でもLOVE FMのHMで過去放送分が聴けますよ。

さて、タイトルの反省なんですが、この前のブログにコメント入れていただいて、昨晩にご来店くださったお客様の傘を別のお客様がお持ちになってしまったそうです。

通常、コートや傘をお預かりする際はテーブル番号の入った札をつけています。ただ、管理方法は鍵がかかった場所に保管しておらず（特に傘は）、言うなれば誰も見ていないときにすっと持っていける状態でもありました。いずれにせよお持ちになった傘をお預かりしたのにこんな結果になってしまいとても申し訳なく思います。今後はこのような事例が起きないように対処いたします。

N様、大変ご迷惑をお掛けしましたこと、深くお詫びいたします。また、ご来店の機会をいただけます際は、ぜひお声かけください。本当にもうしわけございませんでした。

キャリーオーバー

このタイトルが何のことか分かる人？

今日、今日、誰かが億万長者になります。なるかな？４億だった。

みなさん、４億当たったらどうします？

貯金？
寄付？
買い物？
食事？
投資？
株？
土地？

きり無いですよね。

あー、夢っていいですよね。

とにかく、現実逃避したくなる毎日。ほんの僅かな時間でも夢見て楽しみたいんです。

さて、タイトルとはまったく関係ない話。

先日、お越しになったお客様に、たまたまホールに出てきたところで呼び止められました。
少しお話をしていると、どうやら以前にお会いしたことがある方でした。

でも申し訳なかったのは、最初にお話をした方のことはあまり覚えていませんでした。

しかし、実は続きがありました。お手洗いから戻ってこられた方、ものすごくお久しぶりの方ではありませんですか。

日本語達者のCさん。香港の方なのですが在日暦が長くて日本語ぺらぺら。

もう何年振りでしょうか。少なくとも６年以上ぶりです。ひゃーすごい！

呼び止められて最初にお話をさせていただいたのは娘さんでした。いやーほんとびっくりしました。

たまに、ふと思い出した人からいきなり連絡があったり、ばったり会ったりと再開することってありませんか？逆にめちゃくちゃ会いたいのに会えない人もいますけど。。。

たまに思い出すF君。海外に飛び出して、無事に帰ってきたそうだが未だにどうしていることやら。
たまに思い出すYさん。もうママだね。
たまに思い出すS君。電車マニアで、下調べした後に実際に乗るも、はしゃぎたくなるほどの感情を抑えて平然と振舞う話、めっちゃ分かります。自分も飛行機マニアですから。またタイ料理食べにいきたいですね。
たまに思い出すTさん夫婦。そういえば子供いるんでしたよね。今度連絡先調べます。
いつも思うI、元気でがんばっているんだろうけどね。
いつも思うNさん。仕事忙しいようですね。体に気をつけて。

まだまだ連絡とりたい人いっぱいいますけど、またいつか、会える日が来るといいですね。

そうそう、４億円当たっても買えないものの一つ、ご縁。

新メニューの紹介です

新商品をご紹介しますね。

まずは、鶏手羽中のから揚げ　レモングラス風味　￥780








鶏モモの骨無しのほうが食べやすいと言えば食べやすいですが、やっぱり骨付きのほうがジューシーで美味しく感じます。なので手羽中。

レモングラスと一緒に調味料に漬けて、衣をつけて揚げます。香りがいいですよ。ビールのおつまみにもとっても合います。

次は、豚トロのサラダ　￥840







豚トロはスライスしてから下味をつけます。オーダーが入ったらソテーしてからドレッシングと野菜とあえます。ドレッシングはライム汁、ナムプラー、砂糖、唐辛子。肉類なのでチリソースを入れるシェフもいますが、さっぱり感と豚トロの味わいやすさでバンダルでは入れません。でもご希望の方は遠慮せずに言ってくださいね。

そして、エビのニンニク炒め　￥900







大きめのエビをしようしています。グランドメニューにはソフトシェルクラブや鶏軟骨を使用したお料理があります。エビ好きの方にはもってこいです。ニンニクとコショウの風味が食欲をそそります。

最後に、ソフトシェルクラブのカレー炒め　￥1890







定番の渡りカニのソフトシェルクラブバージョン。ソフトシェルクラブは脱皮したばかりのカニで丸ごと食べられるカニです。これなら殻をほじりながら無口になることもありません。白いご飯やカニチャーハンと一緒に頼む人も多いです。

1/8からスタートします。そして1月中でしたら、上記の新メニュー4種全部ご注文くださるお客様に4品合わせて4000円でご提供いたします。いいでしょ？

モーひとつお知らせ。

実は2100コースをつくりました。
この時期、お正月明けて直ぐ3連休。世界不況で外食産業へ遠のくお客様。とほほ。

なので、お財布にやさしいコースをつくりました。まぁ、と言ってもタイ料理通の方には用無しに思われるかもしれませんが、お値段、お値段ですよ。ね、ね、ね。

このコースは本当に特別プラン。タイ料理初めての方、何を食べるか考えたり選んだりするのが面倒な方、お財布のひもが硬く結びすぎて解けない方にとってもぴったりです。








内容は
タイ式カナッペ（バゲットに豚ミンチとカニ肉をのせて揚げてます）
豚トロのライムソースかけ（最近豚トロ押しまくり。ニンニク、唐辛子が効いたパンチのある一品）
鶏肉と春雨のブラックペッパー炒め（人気のブラックペッパー味。）
サーモンのレッドカレーソース（赤みのお魚にレッドカレーって合うんですよね。）
エビ入りチャーハン（〆は飯。タイ式にナムプラーに唐辛子が入ったの~がほしぃーと言う方、お持ちします。）
デザート

以上6品です。
こちらのコースも準備し始めています。早ければ週末にはスタートするかもです。

とにもかくにもお得なプロモーション価格です。寒くてお部屋から出たくないでしょうが、そこは我慢。店内は暖かく、料理の唐辛子で体も温まり、ついでに心まで温かくなっていただければと思います。

よろしくお願いします。