レッドカレー

日本においてレッドカレーと言えばグリーンカレーと同じシャバシャバカレーの類が頭に浮かぶ方が多いのではないでしょうか。

タイ語で「ゲーン　ペット」またお店によっては（あるいはメニューの構成上の理由から）「ゲーン　デーン」と呼ばれる類が、グリーンカレーと同じシャバシャバカレーの類になります。

レッドカレーペーストを使うわけですが、このペーストだけでも色々なカレーを作ることが出来る、けっこうやり手だったりします。










写真は「パネーン　ムー」の調理中のもの。バンダルでの名称は「豚肉のレッドカレーソース」としていますが、要するに汁っけが少なく、具は肉だけというカレーです。ココナッツミルクを凝縮させて作るのでマイルド感の強いカレーであります。

このパネーンは豚以外でも牛肉、鶏肉で作る際もパネーンと呼びます。

しかしこれに魚やエビなどで作ると名称が「チューチー」と変わります。

味の特徴としては肉類を使うパネーンには砕いたピーナッツを入れていることが多いです。カレーペースト屋さんによってはパネーンペーストと作っていますが、通常のレッドカレーと比べ香辛料を少し増やしたりと香りにも工夫がされていたりもします。

こうしてパネーンやチューチーはもちろんレッドカレーペーストで作れますが、他にもゲーン　パー（直訳：森のカレー）のようなココナッツミルクを使わないカレー、ホーモック（カレームース）、トートマンプラー（タイ式さつま揚げ）、ゲーンソム（タマリンド入り酸っぱいカレー）、パッ　ペットまたはパッ　プリックゲーン（レッドカレー炒め）、パッ　プリック　キン（インゲンとレッドカレー炒め）、ゲーン　コワ（酸っぱい　カレー　その2）などなど。

タイのカレーペースト屋さんではカレーの種類や特徴にあわせて配合を変えてあったりしていますが、レッドカレーペーストをベースに作ることもできるので、１種類で多数の料理を作ることができます。

すごいでしょ？