入り口の工事終了

ビルの入り口の工事が終わりました。

これまでとは違い、明るくなりました。

自分たちもまだ慣れていないので、「エステ」とか化粧品売り場みたいな感じちゃいます。









エレベーター前にもなにやら設置されてました。あとエレベータ入り口にも案内板ができていました。









外は雨ですが、今日もがんばります。

蒸しパン作り

久々に蒸しパンを作ると名乗りを上げた園原さん。

作っている横からＤＲ．いしいが顔を出し、








「今回、園原さんがつくるんすかー」
「そうよ！」









「うまく膨らむんすかねー。｣
「わかんない！」

ま、何事も挑戦です。それよりなにより実践するという行動をとっている姿のほうが評するべし。職人は聞いて覚えるんじゃなく、何も言われずとも自分で挑戦し、失敗したらその責任を負い、そのことの重要性を肌で経験を積まなきゃなれないと思います。

そんな蒸しパン、各スタッフが思い思いに作っています。








「僕もつくりましたよ！」　ｂｙ　ポマ

はいはい

10月の店休日

10月の店休日は

5日(月)、13日（火）、19日（月）、26日（月）

になります。

よろしくお願いいたします。

大好きな東北タイ料理

自分の中で比較的好きなタイ料理の上位を占めるのは東北タイ料理。父親の仕事の関係で小さいころからしょっちゅう行っていました。

けど、なんせ辛い料理ばかり。子供の自分に出されるのはバンコクで食べられる料理や比較的辛くない料理。

でもいつから東北タイ料理について知識を得てきたのだろうかと、ふと思うと思いだせません。高校の時にはすでにいくつかの料理を知っていました。この飲食業の世界に入るころには東北タイ独特の調味料、｢プラー　ラー」の味も知っていました。

ちなみにプラー　ラー　は淡水魚を塩などで発酵させて作る調味料でナムプラーの代わりに多くの料理に使われますが、臭うのと味も独特なためタイ人でも食べられない人も多数います。逆にこの調味料も平気と言うと、「おーー！」とある種何かを認められるような視線を受けます。

さて、本当にいつの間にか知識を得ていた地方料理。もちろん自分の生活環境の中でこの地方出身者がとても多かったのも関係していると思います。料理の先輩たちもこの地方出身者ですし、唯一タイで犬を食べられる事が認められている県も東北タイで、先輩に連れられてご馳走になってきました。自然環境の厳しい地方のため開発が遅れ、出稼ぎ労働者の多くがこの地方の出身者がとても多いのでバンコクでも屋台の多くが東北タイ料理を出します。多分、そんな環境だったからか自然にいつのまにか口にしていたのでしょうね。

久々にタイに帰り、おもむろに東北タイ料理を堪能したいと思うときもしばしば。おとといの営業中に東北タイ料理の代表でもある「ラープ　ガイ（鶏肉のハーブサラダ」を作りながらも思いました。

今日はバンダルは おやすみ

本日28日、バンダルはお休みします。今月最後の店休日です。

申し訳ございません。こういう日をいただけると普段出来ない打ち合わせや視察、その他もろもろに触れるチャンスです。厨房からあまり離れられないことがまだまだ多いので仕方ありません。売り上げの問題もありますが、１日１日の営業を単調に消化させるだけでは済みません。飽きられないように、そして常に何か新しいプランでお客様にもっと来てもらえるようにしないといけません。

けど、たとえば新たなお得なプランを導入するでも、試作品や構想、原価計算、写真撮り、メニュー作成と１つのコースやお勧めプランなどをつくるのにもとても時間がかかります。営業中にすべて出来ればいいのでしょうが、お客様がご来店されれば後回し。結局夜中には写真撮りができないので次の日に持ち越し。昼間忙しければまた持ち越し、とどんどん後手にまわります。

なんども思うのが決断力の弱さ、頭の弱さ、デザイン性の乏しさ、アイデアの少なさ人間の自分がどう自分と戦って成し遂げていくんだろうということ。

とにかく１日は２４時間しかありません。年末年始に向けてがんばります。






新たなメンバーも加わったランチ営業。今日はお休みですみません。明日お待ちしていますね。