bandar
×
[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
いやはや、更新が遅れています。すみません。
4階の厨房のスミでの作業が終わったのは午後3時過ぎ。
途中イベントのリハーサルや打ち合わせ。
時間の逆算。
仕上げたくても仕上げてしまえるかどうか不安でした。早く仕上げて乾燥や味の変化、仕上げれる時間とにらめっこ。
入場のリハを終えて直ぐに盛り付けを決行。
まずはタイサラダ（海老のハーブサラダ）の盛り付け。
無事に盛り込みをしてから温かい料理をのせるプレートにカービングの盛り付け。
そーしたらもう直ぐ開場のじかん。皆で5階にある前菜系の料理を手分けして下ろしてくる。
さすがにみんなの顔にも緊張が。
温かい料理を出す厨房もじゃんじゃかじゃんじゃかと調理開始。
入り口で受付されるお客様の間を通って裏スペースにシェフ達が集合。
本番スタート間近。
自分達はスタンバイ状態に。
実は我々は某番組でもおなじみのテーマソングで1人ずつ開場に入場してステージに並ぶ設定に。名前を呼ばれ、プロフィールを紹介されながらお客様の間を通ってステージへ。
全員揃ってから、タイ国政府貿易センター所長さんよりお言葉を。（タイ語で。翻訳はDEP職員の花栗さん）
筆頭シェフの沖シェフより楽しみ方のアドバイスを。
その後はタイ料理研究家の氏家アマラー先生が乾杯の音頭。
パーティーの始まりです。
まず並べられている前菜。お食事もお飲み物もどんどん進みます。
空いたお皿が戻ってくれば残りの前菜を。
その頃温かい料理を調理する厨房は戦闘状態。限りのあるスペースに何人ものスタッフが料理を出していく。
同時にカレー類にもお客様の列が。どんどん注いでいってあげるスタッフ。
前菜系の料理がなくなり始めても間髪いれずに温かい料理がどんどん厨房から出て行く。
それをお客様が食べる食べる。
洗い場も悲鳴をあげながらも耐えしのぐ。
まさに戦場。
それでも開場はMCのBUTCHさんの爽快なトーク、石川バーテンダーさんの美味しいカクテル、そして我々の料理を楽しむお客様の終始和やかでエレガントな時間が流れていく。
合間合間にパテシエ自慢のスィーツも登場。
クイズやシェフの紹介、抽選会などを経て改めて全てのキッチンスタッフがステージに集合してお披露目。
タイ語で「コーッﾌﾟ クン クラップ／カ」（ありがとうございます）で〆て、ようやく終了。
皆さんをお送りして、イベントは無事終了しました。
今回始めての試みで至らぬところも多かったと思います。来年にまた必ずあるイベントではありませんが、我々はある種の1歩を踏み出しました。タイ食材を使って出来る料理は本当にバラエティー豊か。専門でする自分には想像すらつかない世界がいっぱいありました。
このイベントを通して向き合って下さったのは不慣れなタイ食材。それでも各国料理のシェフ達は料理を完成させました。本当にすばらしいです。そして皆さん本当にお疲れ様でした。
そして、当日のスタッフさん全員、お疲れ様でした。さらに協賛にご協力くださいました業者さん、ご理解ご支援誠にありがとうございました。
それ以上に、ご来場下さいました全てのお客様、本当にありがとうございました。深くお礼申し上げます。
4階の厨房のスミでの作業が終わったのは午後3時過ぎ。
途中イベントのリハーサルや打ち合わせ。
時間の逆算。
仕上げたくても仕上げてしまえるかどうか不安でした。早く仕上げて乾燥や味の変化、仕上げれる時間とにらめっこ。
入場のリハを終えて直ぐに盛り付けを決行。
まずはタイサラダ（海老のハーブサラダ）の盛り付け。
無事に盛り込みをしてから温かい料理をのせるプレートにカービングの盛り付け。
そーしたらもう直ぐ開場のじかん。皆で5階にある前菜系の料理を手分けして下ろしてくる。
さすがにみんなの顔にも緊張が。
温かい料理を出す厨房もじゃんじゃかじゃんじゃかと調理開始。
入り口で受付されるお客様の間を通って裏スペースにシェフ達が集合。
本番スタート間近。
自分達はスタンバイ状態に。
実は我々は某番組でもおなじみのテーマソングで1人ずつ開場に入場してステージに並ぶ設定に。名前を呼ばれ、プロフィールを紹介されながらお客様の間を通ってステージへ。
全員揃ってから、タイ国政府貿易センター所長さんよりお言葉を。（タイ語で。翻訳はDEP職員の花栗さん）
筆頭シェフの沖シェフより楽しみ方のアドバイスを。
その後はタイ料理研究家の氏家アマラー先生が乾杯の音頭。
パーティーの始まりです。
まず並べられている前菜。お食事もお飲み物もどんどん進みます。
空いたお皿が戻ってくれば残りの前菜を。
その頃温かい料理を調理する厨房は戦闘状態。限りのあるスペースに何人ものスタッフが料理を出していく。
同時にカレー類にもお客様の列が。どんどん注いでいってあげるスタッフ。
前菜系の料理がなくなり始めても間髪いれずに温かい料理がどんどん厨房から出て行く。
それをお客様が食べる食べる。
洗い場も悲鳴をあげながらも耐えしのぐ。
まさに戦場。
それでも開場はMCのBUTCHさんの爽快なトーク、石川バーテンダーさんの美味しいカクテル、そして我々の料理を楽しむお客様の終始和やかでエレガントな時間が流れていく。
合間合間にパテシエ自慢のスィーツも登場。
クイズやシェフの紹介、抽選会などを経て改めて全てのキッチンスタッフがステージに集合してお披露目。
タイ語で「コーッﾌﾟ クン クラップ／カ」（ありがとうございます）で〆て、ようやく終了。
皆さんをお送りして、イベントは無事終了しました。
今回始めての試みで至らぬところも多かったと思います。来年にまた必ずあるイベントではありませんが、我々はある種の1歩を踏み出しました。タイ食材を使って出来る料理は本当にバラエティー豊か。専門でする自分には想像すらつかない世界がいっぱいありました。
このイベントを通して向き合って下さったのは不慣れなタイ食材。それでも各国料理のシェフ達は料理を完成させました。本当にすばらしいです。そして皆さん本当にお疲れ様でした。
そして、当日のスタッフさん全員、お疲れ様でした。さらに協賛にご協力くださいました業者さん、ご理解ご支援誠にありがとうございました。
それ以上に、ご来場下さいました全てのお客様、本当にありがとうございました。深くお礼申し上げます。
昨日も1日中バタバタして、イベントの余韻も覚めやらぬまま忙しい1日をころちゃんと二人で過ごしていました。
やっぱり２人とも歳なのかな？へとへとでした。
イベントの当日は１１時に現場集合。各々の食材を搬入したり冷蔵庫などに保管したりで、でもまだゆったりした空気でした。
仕込みもある程度終わっているからでしょうか、余裕にすら感じました。
まずは今回のイベントの大きいポスターにサインしてから会場をチェック。また各自が使う食器の位置などの確認、注意事項などのブリーフィング。そのあと各自の仕込みに入りました。
厨房が３,４,５階それぞれを貸していただき、3階は温かい料理を作るところ、4階はパテシエ用、5階はオードブルなど用と分けて作業されました。
この日はThe Villasさんは通常営業がお休みなのでフルで対応されていました。ありがたいです。
自分はフルーツカービングなどの準備に入るため、4階の方の厨房の隅っこをお借りして作業開始しました。
では、今日はここまで。
やっぱり２人とも歳なのかな？へとへとでした。
イベントの当日は１１時に現場集合。各々の食材を搬入したり冷蔵庫などに保管したりで、でもまだゆったりした空気でした。
仕込みもある程度終わっているからでしょうか、余裕にすら感じました。
まずは今回のイベントの大きいポスターにサインしてから会場をチェック。また各自が使う食器の位置などの確認、注意事項などのブリーフィング。そのあと各自の仕込みに入りました。
厨房が３,４,５階それぞれを貸していただき、3階は温かい料理を作るところ、4階はパテシエ用、5階はオードブルなど用と分けて作業されました。
この日はThe Villasさんは通常営業がお休みなのでフルで対応されていました。ありがたいです。
自分はフルーツカービングなどの準備に入るため、4階の方の厨房の隅っこをお借りして作業開始しました。
では、今日はここまで。
昨日のイベント、無事に終了しました。
ちょっと疲れと変頭痛でお店に帰ってきてから、すこしころちゃんとあいちゃんと話をした後直ぐに寝てしまいました。
ご意見は色々とあると思いますが、一括してイベント会社の㈱エフタイムズさんが承るようになっています。ご意見ご感想はお土産内にあるQRコードからアクセスして投稿してください。
イベントの事は後で書きます。すみません。
当日、全てのスタッフさんに感謝しています。大変お疲れ様でした。
ちょっと疲れと変頭痛でお店に帰ってきてから、すこしころちゃんとあいちゃんと話をした後直ぐに寝てしまいました。
ご意見は色々とあると思いますが、一括してイベント会社の㈱エフタイムズさんが承るようになっています。ご意見ご感想はお土産内にあるQRコードからアクセスして投稿してください。
イベントの事は後で書きます。すみません。
当日、全てのスタッフさんに感謝しています。大変お疲れ様でした。
あっという間に準備期間を経て本番当日。
3時間ちょいだけでも仮眠を取りに今から家に帰ります。途中事務所に寄って書類を忘れないようにせんと。
今週もいくつく暇がないほど仕事が待ち構えており、体調を崩さないようにしたいと思います。
それでぇは、ころちゃんとあいちゃんも一緒に頑張ってお店のアピールしてきます。。。
3時間ちょいだけでも仮眠を取りに今から家に帰ります。途中事務所に寄って書類を忘れないようにせんと。
今週もいくつく暇がないほど仕事が待ち構えており、体調を崩さないようにしたいと思います。
それでぇは、ころちゃんとあいちゃんも一緒に頑張ってお店のアピールしてきます。。。