bandar
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他の内容でお知らせが遅れていましたが、この前の日曜日からランチで出し始めています、カオソーイです。
毎日必ずご注文いただきます。ありがとうございます。
でもこれ、意外と大変な所があって、気が抜けないです。
まだたーくさん作れない数量限定ですのであしからず。
今日も朝から雨。気温も下がっていますね。少し肌寒いです。体調管理気をつけてください。
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昨日はサーバーメンテナンスのためブログはお休み。
今日もやること満載状態ですが、気分転換にこれ↓を見たりします。
まぁ、好き嫌いはあるかも。
昨日はいくつかの案件の進展があったりで気持ち的にはうれしいです。
でも打ち合わせで先方に出向いてお話しするときはいつもながら緊張します。
いま、いくつかの企画を同時進行しているためごちゃごちゃにならないようにしないといけませんが、どれもが動き出してひとまず安心。提案した案件も好意的だったし。夜、家に帰る前に自分にご褒美でビールを飲んでしまいました。久々のビールはうまいです。
企画内容の告知はまた追ってお知らせします。
さて、前振りが長すぎですが、バンダルのホームページがまったくもって無法地帯のため、ご案内しづらい事もありました。
でも結構大変みたいなんですよね。自分のようにまだ知識が少ない人間にはとても難しいことになりそう。
ラッキーにも系列店に長けている人がいるので（たしかそう聞きました）、相談しながらホームページの改装をしようかなと思っています。
これ以上どの時間にするんだ、と心配されるかもしれませんがやらねばならぬ事ゆえになんとかやります。このまま放置してスタッフが恥ずかしい思いをするのは嫌ですからね。がんばります。
が、が、ソフト、高いっすね。
今日もやること満載状態ですが、気分転換にこれ↓を見たりします。
まぁ、好き嫌いはあるかも。
昨日はいくつかの案件の進展があったりで気持ち的にはうれしいです。
でも打ち合わせで先方に出向いてお話しするときはいつもながら緊張します。
いま、いくつかの企画を同時進行しているためごちゃごちゃにならないようにしないといけませんが、どれもが動き出してひとまず安心。提案した案件も好意的だったし。夜、家に帰る前に自分にご褒美でビールを飲んでしまいました。久々のビールはうまいです。
企画内容の告知はまた追ってお知らせします。
さて、前振りが長すぎですが、バンダルのホームページがまったくもって無法地帯のため、ご案内しづらい事もありました。
でも結構大変みたいなんですよね。自分のようにまだ知識が少ない人間にはとても難しいことになりそう。
ラッキーにも系列店に長けている人がいるので（たしかそう聞きました）、相談しながらホームページの改装をしようかなと思っています。
これ以上どの時間にするんだ、と心配されるかもしれませんがやらねばならぬ事ゆえになんとかやります。このまま放置してスタッフが恥ずかしい思いをするのは嫌ですからね。がんばります。
が、が、ソフト、高いっすね。
まだ自分で味付けした料理をお客さんに出せなかった頃、鍋を振るチャンスが出来たときはチャーハン（カオ パッ）を作ることが多かったです。
あの頃、自分で作るチャーハンがタイで食べるときと断然違うと感じ、タイに帰ったら必ず何件かのレストランではチャーハンを頼んでいました。
何が違うのかはっきり分からず、日本に帰ってきてからも悩みました。
ちょうどこの頃です、日本が米不足に陥り物議をかもしながらもタイから緊急米輸入。よっぽどこれからの法律改正や影響を恐れたのでしょうか、加工米を頼んでおきながらも食用米だと言う。挙句の果てにはわざわざメディアを港に呼びつけてねずみの死骸を見せてここぞとばかりのアピール。世界一米輸出国に対する卑劣な対応は、それでなくとも立場の弱い発展途上国のタイへのひどい仕打ちでした。
とりあえず、横においておいて、同じタイ産米を使っていながら、味、味の違いがありました。
1つは棒有名旨み調味料の量。もう1つは入れる調味料の違い。
某旨み調味料はタイでは昔からの必需品。良し悪しは別として味については近づけることが出来ました。
もう1つの調味料、塩、砂糖がベースということ。屋台とか食堂で作るチャーハンもいっぱいあり、その都度各お店で入れる調味料を見ていたので、そういうところのチャーハンの味に近く作ることができました。でもそれは自分が追い求めていた味ではなく、答えを聞かずにあれこれ作りました。
この答えを追い求めていた時期に、今バンダルで出しているチャーハンの原型となるチャーハンレシピを自分の中で習得しました。その後、機会があれば試して作っていくうちに、塩と砂糖だけで作るチャーハンが答えではないかと師匠に尋ねたところ、味付けの基本として塩、砂糖。これに少量の薄口醤油を加えるか、料理長によってはシーズニングソースも少し足すとの事。答えが見つかりました。
一見遠回りのようで、最初から聞いていれば一発で分かる答えではありました。しかもチャーハン、だれも危機感をつのらせてレシピを教えないなんてことはまずないでしょう。でも聞いてそれで終わり、だとそれだけになっちゃいますよね。いろいろ試して、いろいろ失敗して、それで成功が成り立つのではないでしょうか。
チャーハンをあおるたびによみがえるいくつものチャーハンにまつわる思い出。初心を忘れず、1品1品きちんと
調理していきます。今日もがんばります。
あの頃、自分で作るチャーハンがタイで食べるときと断然違うと感じ、タイに帰ったら必ず何件かのレストランではチャーハンを頼んでいました。
何が違うのかはっきり分からず、日本に帰ってきてからも悩みました。
ちょうどこの頃です、日本が米不足に陥り物議をかもしながらもタイから緊急米輸入。よっぽどこれからの法律改正や影響を恐れたのでしょうか、加工米を頼んでおきながらも食用米だと言う。挙句の果てにはわざわざメディアを港に呼びつけてねずみの死骸を見せてここぞとばかりのアピール。世界一米輸出国に対する卑劣な対応は、それでなくとも立場の弱い発展途上国のタイへのひどい仕打ちでした。
とりあえず、横においておいて、同じタイ産米を使っていながら、味、味の違いがありました。
1つは棒有名旨み調味料の量。もう1つは入れる調味料の違い。
某旨み調味料はタイでは昔からの必需品。良し悪しは別として味については近づけることが出来ました。
もう1つの調味料、塩、砂糖がベースということ。屋台とか食堂で作るチャーハンもいっぱいあり、その都度各お店で入れる調味料を見ていたので、そういうところのチャーハンの味に近く作ることができました。でもそれは自分が追い求めていた味ではなく、答えを聞かずにあれこれ作りました。
この答えを追い求めていた時期に、今バンダルで出しているチャーハンの原型となるチャーハンレシピを自分の中で習得しました。その後、機会があれば試して作っていくうちに、塩と砂糖だけで作るチャーハンが答えではないかと師匠に尋ねたところ、味付けの基本として塩、砂糖。これに少量の薄口醤油を加えるか、料理長によってはシーズニングソースも少し足すとの事。答えが見つかりました。
一見遠回りのようで、最初から聞いていれば一発で分かる答えではありました。しかもチャーハン、だれも危機感をつのらせてレシピを教えないなんてことはまずないでしょう。でも聞いてそれで終わり、だとそれだけになっちゃいますよね。いろいろ試して、いろいろ失敗して、それで成功が成り立つのではないでしょうか。
チャーハンをあおるたびによみがえるいくつものチャーハンにまつわる思い出。初心を忘れず、1品1品きちんと
調理していきます。今日もがんばります。
今日は御贔屓にしてくださっているお客様のバースデーバーティーのご予約。
と思ったら、全部で4人分まとめてバースデーパーティーにするんだとか。
なので、
早朝から彫りこみ。
しかし、頻繁にやらないとダメですね。うでが鈍っています。とはいえ、頻繁にする時間もないんですがね。
そういえば以前にも、
こんな盛り合わせの依頼も受けましたね。タイ国際航空福岡就航15周年記念パーティーにお出ししました。2007年だから2年前です。
東京にもたくさんのかービングの先生が活躍されています。僕も勉強したいです。
なにはともあれ、お誕生日に添えるスイカのカービング、あとで他の果物も添えてフルーツ盛り合わせのサービスです。お誕生日おめでとうです。
と思ったら、全部で4人分まとめてバースデーパーティーにするんだとか。
なので、
早朝から彫りこみ。
しかし、頻繁にやらないとダメですね。うでが鈍っています。とはいえ、頻繁にする時間もないんですがね。
そういえば以前にも、
こんな盛り合わせの依頼も受けましたね。タイ国際航空福岡就航15周年記念パーティーにお出ししました。2007年だから2年前です。
東京にもたくさんのかービングの先生が活躍されています。僕も勉強したいです。
なにはともあれ、お誕生日に添えるスイカのカービング、あとで他の果物も添えてフルーツ盛り合わせのサービスです。お誕生日おめでとうです。
忘年会プランをご用意しています。
飲み放題付きで4000円です。
内容は
小前菜
青パパイヤサラダ
エビとカシューナッツ炒め
スペアリブのレッドカレー煮込み
中ビーフンの醤油炒め
ガーリックライスの鶏のから揚げ添え
デザート
今回のプランはバンダル初、麺飯 両方組み込んでいます。また、最初の4品はおつまみを想定しています。
お二人様から承ります。前日までにご予約ください。こちらは特別価格のため割引サービスはご利用いただけません。ご了承ください。
また、ご予算などに応じたオーダーメイドのコースもご相談ください。辛いのが苦手、パクチーは無理と言う方々にも配慮してコースを組み立てることができます。（ご予約予定曜日によっては仕入れ状況が変わります。お早めにご連絡ください。）