タイの調味料5

今日紹介する調味料はナムプラーやカレーペーストと違い日本の一般スーパーでは扱わない調味料の紹介です。

この写真のはメープロイ社製　チリオイル　です。このほかにメープラノーム社製のも多く出回っています。バンダルは辛味が強いメープロイ社のを使っています。

中華で言うラー油のようなものですが、唐辛子のほかにニンニク、干し海老などの香りがあります。

一番よく使われるのがカニのカレー炒め（プー　パッ　ポンカリー）で、玉子と一緒によくといてから流し入れます。そうすると玉子が硬くならずふわりとなる上にチリオイルの働きで滑らかになります。

油だけにメインで使うことのない調味料ですが、炒め物の色出し、香り出しに使う大切な調味料です。